Quinoa’sotto au butternut et champignons

Ingrédients :

• 120 g Quinoa
• 300g Champignons au choix
• 200g Butternut
• 50 cl Bouillon de légumes
• 10 cl Vin Blanc
• 2 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive

Préparation :

• Éplucher, vider la courge butternut. Tailler en brunoise (petits dés). Faites revenir les dés de butternut à l’huile d’olive pendant 2 min, saler, poivrer, réserver.
• Éplucher et tailler l’oignon en brunoise.
• Éplucher et émincer la gousse d’ail.
• Laver et hacher la ciboulette.
• Laver les champignons, les émincer, faire revenir à l’huile d’olive, saler, poivrer, réserver.
• Préparer le bouillon de légumes, assaisonner.
• Dans un faitout faire revenir les échalotes, le quinoa, l’ail, avec l’huile d’olive.
• Lorsque les échalotes ont pris une jolie couleur dorée (environ 5 minutes), déglacer avec le vin blanc. Bien remuer.
• Mouiller avec le bouillon au fur et à mesure que celui-ci s’évapore. Le quinoa est cuit lorsqu’il est bien gonflé et que les petites membranes blanches se détachent des graines, (environ 25 minutes).
• 5 minutes avant la fin de cuisson, incorporer le butternut et les champignons.
• Poivrer et ajouter la ciboulette. Dresser dans les assiettes et servir immédiatement.

Normalement vous n’avez pas besoin de saler le quinoa, qui l’est suffisamment avec la garniture et le bouillon.

Pour agrémenter votre quinoa’sotto, vous pouvez rajouter des céréales telles que des flocons d’avoine, ou mettre un trait d’huile de votre choix, comme l’huile de noisette.