Le délice au miel

Selon Stéphane notre pâtissier des Halles

(pour 8 personnes)

Pâte à brioche :

• 250 g farine T45
• 2 œufs
• 25 ml lait
• 25 g sucre semoule
• 5 g sel
• 6 g levure biologique
• 150 g beurre

Ganache

• 75 ml + 225 ml crème liquide entière
• 30 g miel
• 140 g chocolat blanc
• 1/2 c à c eau de fleur d’oranger

Sirop d’imbibage

• 50 ml d’eau
• 50 g sucre
• 1/2 c à c eau de fleur d’oranger

Pâte à brioche : Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir au batteur 10 min, puis incorporer le beurre froid (en dés) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser pousser la pâte environ 2h à température ambiante. Puis rabattre la pâte, l’étendre sur 1 plaque en recouvrant d’un linge humide. Réserver 30 min au réfrigérateur. Détailler 8 morceaux de pâte en forme d’éclair, et laisser pousser 1h. Cuire 20 min dans un four à 180°. (sinon vous pouvez acheter des petites brioches chez votre artisan boulanger)

Ganache : Chauffez 75 ml de crème liquide avec le miel, puis ajouter le chocolat blanc. Ajouter les 225ml de crème liquide froide à la ganache, ainsi que la fleur d’oranger. Laisser reposer 3h au réfrigérateur. Ensuite, fouetter jusqu’à obtention d’une texture onctueuse mais ferme pour être pochée.

Sirop d’imbibage : Porter à ébullition l’eau, le sucre et ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Montage : Couper les briochettes en 2. Imbiber le fond avec le sirop, garnir de ganache montée, et recouvrer du chapeau, et saupoudrer de sucre glace ou de grain de sucre.