EN SEPTEMBRE : LE BEAUFORT ARRIVE SUR VOS TABLES…

Le Beaufort, un fromage à pâte pressée cuite (au lait cru pour ce qui nous concerne), est produit dans une appellation délimitée par trois vallées : des parfums de fleur et de bruyère, de violette et de noisette selon la période et l’affinage. Une texture tenue et ferme en même temps que fondante, ce qui lui confère une très belle longueur en bouche.

Au-delà de toute recette, les deux véritables gourmandises sont :

-Le Beaufort d’Alpage (produit par un troupeau, en chalet d’alpage) par sa complexité et sa puissance empreinte de finesse. Et parce qu’il y a certainement beaucoup de « vérité » dans ce type de production.

-Les pains aux céréales à la farine non raffinée pour tenir la puissance du fromage. Un croquant et une structure qui s’équilibrera avec le fromage.