Tajine d’agneau

Recette du Tajine d’agneau de David, cuisinier traiteur des Halles

Ingrédients (4 pers) :

• 800g épaule d’agneau (coupée en gros morceaux)
• 2 oignons
• 100 g beurre (50 g + 50 g)
• 2 cc huile d’olive
• 12 abricots secs
• 8 figues séchées
• 60 g amandes émondées
• 2 cs miel
• 2 cc curry + 3 cc gingembre + 2 cc spigol (ou safran)
• 2 cc cannelle
• 20 cl vin blanc sec
• 1l d’eau (20 g fond de veau en poudre)

Préparation :

Dans une sauteuse, faire fondre les 50 g de beurre + l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir. Faire dorer l’agneau, saler et poivrer.

Mélanger toutes les épices dans l’eau, et recouvrir l’agneau de ce mélange. Faire bouillir, réduire et laisser mijoter 30 min. Au bout des 30m in, ajouter le miel et les fruits secs, et laisser mijoter 25 min.

Servir avec de la semoule et des raisins secs.

Accord mets-vins : Mas d’Agalis « Yo No Puedo Mas » 2012. A ouvrir une heure avant et déguster entre 16 et 18 degrés.